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葡萄酒闻着是什么味道?

2019-09-15 09:52:39 作者肇庆市澳卡跨境电子商务有限公司
喝无醇葡萄酒常用哪些杯子

  每瓶葡萄酒都有他独特的香,你轻轻闻一下,再晃动一下酒杯,你可以层层剥开葡萄酒的香气,花果香、木桶香、发酵香、陈年香等等

你相信你的鼻子没有出卖你,没有偷偷把酒的香气藏起来吗?如果回答“是”,而且已经喝了无数瓶好酒的话,请不要再看下去了。如果回答“不确定”,我只能说,真理都是怀疑主义者找到的。   拿起一杯葡萄酒,先绅士般地凑到鼻子边轻轻闻一下,然后撕去伪装,有仇似地晃动酒杯,让杯中酒拼命打转,但不会让它逃逸出来,再次靠近鼻孔,嗅……接下来就是酒和口腔的游戏了,一切关于酒气味的体验到此结束,这几乎是我们最常见、最标准的闻酒的一个桥段。


葡萄酒的香气有三层

一层主要是花果香气

二层是发酵香气

三层是陈年香气

一类香气

一类香气可以简单理解为品种香,它来源于葡萄酒本身,而不是酿造过程。这一类香气是由葡萄品种本身的芳香物质与香气浓郁度共同决定的。比如赤霞珠固有的草本气息、长相思的芦笋香气,都属于品种自带的香气。

最常见的就是果香与花香,譬如红色水果(草莓、樱桃和蔓越莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘类水果(西柚、酸橙和柠檬)与紫罗兰、玫瑰和橙花等。在年轻的葡萄酒中,一类香气比较明显。

二类香气

二类香气可以简单理解为葡萄酒酿制过程中产生的香气,所以酿酒师们采用的工艺都会产生影响,比如橡木桶陈年、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)和酒泥陈酿。

橡木桶中熟化的葡萄酒会与橡木接触,进而产生肉桂、雪松、肉豆蔻与丁香等香料气息。MLF能将葡萄酒中尖酸的苹果酸转化为柔和的乳酸,同时形成黄油、奶油与奶酪等特别的香气。

三类香气

三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中形成的。此时,葡萄酒的一、二类香气会与微量的氧气接触,逐渐融合并且发展出一些复杂的气息。陈年的红葡萄酒会有烟草、森林地表、松露和皮革的风味,白葡萄酒则会有坚果、汽油和蜂蜜等香气特征。


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