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中山南澳白葡萄酒挂杯现象解读与如何品

2020-08-21 15:04:23 作者肇庆市澳卡跨境电子商务有限公司
中山南澳白葡萄酒

  在品鉴葡萄酒时,大多喝葡萄酒的人都见过杯子内有一圈液滴,传统上它们被称为“酒泪”或“酒腿”,也称之为挂杯。那么,什么是挂杯?挂杯现象是怎么产生的?挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?今天我们就来看看关于南澳白葡萄酒挂杯现象解读与如何品

  【中山南澳白葡萄酒挂杯现象解读】

  1.什么是挂杯?

  说起挂杯,人们误以为轻旋酒杯后,从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯,事实上,这是一种错误的认识,因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下,滑落之后形成液滴,之后再滑落,再形成,这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。

  2. 挂杯现象是怎么产生的?

  想要知道挂杯现象是如何产生的,首先你要理解关于表面张力的一个概念。表面张力是指液体分子总在拉扯附近的液体分子,但这种拉力的大小取决于液体自身,有些液体的表面张力较大,而另外一些液体的表面张力较小。一个简单的实验是将一杯水倒入盘中,然后在这盘水的表面撒些胡椒粉。在这个例子中我们只有水,所以表面张力在四处都一样,每一粒胡椒粉都受到表面张力的拉力且所有方向上的拉力都相等,所以胡椒粉不会移动。不过如果用一根木签沾一点洗衣液,而洗衣液比水的张力要小,然后将木签沾一下水面的中心,胡椒粉粒就会四散开来。这正是因为表面张力的差别,处于边缘的水对胡椒粉的拉力要强于处于中间的洗衣液。

  那这与酒有何关系呢?我们知道酒主要是由水与酒精组成的,与洗衣液类似的是酒精比水的表面张力小,而且酒精还有另外一个特性就是很容易挥发。用过清洁酒精的人便知道,酒精在擦拭在物体表面后会立即挥发。若你轻旋酒杯将酒挂到杯壁上,你一开始也许以为这些酒会沿着杯壁流回来,但如果你仔细观察酒精在顶部最薄的地方挥发得最快,这意味着相比其它部位的酒,处于顶部的酒有较低的酒精浓度,所以那里会有更大的表面张力。如前文中胡椒粉的例子一样,这个表面张力的差异会将酒牵引上去。设想一个上方有堵墙的自动扶梯,乘客在顶部因无处可走而聚成一团,最终积累到一些人数后,他们会堆成球,这个球卷着人们一起滚落下去。同样的事情也在酒杯中发生,这个表面张力的差异会将酒牵引上去,但酒被拉上去后无处可走,所以酒会在此聚积,直到重力足以将其拉回下方。由于杯面是二维的,情形自然略为复杂,但基本的原理是一样的。酒被拉上去而形成的薄膜是肉眼难以察觉的,然后因为无处可去,酒液会在杯壁内形成一条线,这条线会出现很多酒滴,而非仅仅一滴,好比那刷在墙上的油漆往下滑落,但不同于只滑落一次的油漆,酒会不断地牵引回顶部,所以酒泪会反复地形成。

  3. 挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?   

  葡萄酒的挂杯能说明葡萄酒的什么情况?很多人认为葡萄酒的挂杯现象能说明葡萄酒的品质,在他们看来,葡萄酒的挂杯越多,越厚重,葡萄酒的质量就越好。然而,事实真的是这样吗?

  当我们用合适的酒杯来品酒时,几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”,即都会产生挂杯现象。如上文所提到的那样,酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。然而酒液中除了酒精之外,还会有糖、甘油和其他的一些物质,在这些物质中糖能增加酒体的浓稠度,减缓酒液的下流速度,所以说,一杯葡萄酒的挂杯现象明显,挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高,糖分含量高,跟葡萄酒的质量没有直接关系,跟葡萄酒的年份也没有关系。

  中山南澳白葡萄酒如何品】

  其实,对于白葡萄酒来说,人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误:早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏,想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味,使香气没那么清晰,其酸味也会更加明显。

  总结一下,在喝红葡萄酒前将其放入冰箱30分钟,而喝白葡萄酒前30分钟就要提前将葡萄酒从冰箱中拿出来。以下是在品鉴葡萄酒过程中要尽量避免的其他常见错误。

  1. 葡萄酒呼吸不畅

  也许很多人会产生疑问,葡萄酒会呼吸吗?是的,尤其是对于红葡萄酒来说,在饮用前让葡萄酒适当接触空气,这样葡萄酒中的芳香才能散发得更加充分,葡萄酒的风味也能得到进一步提升。

  2. 将葡萄酒杯倒满

  虽然不是所有人都在乎倒酒的礼仪,但作为一项行为修养,将葡萄酒倒满确实有贻笑大方的危险。不能将葡萄酒倒满的原因很简单,就是这样做有利于提高葡萄酒与空气的接触程度。

  3. 握住杯身

  老实讲,杯柄存在的意义就是供你握着,用手握住杯身会影响品鉴的温度。除非你所饮用的葡萄酒温度过低,那么,你可以通过握住杯身的方式将葡萄酒捂热到适饮温度。

  4. 在酒吧或餐厅点酒,选择那款价格为次便宜的葡萄酒

  对于“不好意思点便宜的葡萄酒”这种消费心理,侍酒师们是相当清楚的,但你也不要点这种价格为次便宜的葡萄酒,因为这个价格很有可能名不副实。

  5. 在葡萄酒中加冰

  且不说温度过低会改变葡萄酒的口感,冰块溶解后变成的水也会稀释酒液,这样葡萄酒的味道就会变得平淡无奇。

  6. 曝光储存

  也许你觉得商店里都可以把葡萄酒放在明亮的灯光下,你就也可以,那么,我就告诉你这真的是大错特错了。储存葡萄酒最正确的方法应该是将葡萄酒放在阴凉的地方横放,这样葡萄酒才能保存更长的时间。

  7. 胡乱摇杯

  你也许听葡萄酒专家说过,摇杯有利于葡萄酒释放香气,即有利于品鉴者闻取香气。然而,有些葡萄酒并不适合摇杯,比如,起泡葡萄酒摇杯后会因为二氧化碳释放过快导致味道平淡肥腻。

  8. 出现空酒杯

  葡萄酒是值得珍惜的尤物,所以,要保持杯中的葡萄酒有存量,而不是一气把酒喝完。

  当然,以上这些建议适用于普通情况。如果你就是喜欢冰冷状态的白葡萄酒,就是喜欢向葡萄酒中兑橙汁等饮料,那么,只要你喜欢,都是对的。

  【中山南澳白葡萄酒进口】

  澳卡跨境电子商务有限公司成立于2015年,主营澳洲“新世界”风格葡萄酒的批发和零售,经营的葡萄酒品牌高达数十个,其中大部分品牌来自于澳洲葡萄十大产区,有些品牌更是中国地区经销总代理;公司一直遵循“原瓶进口,恒温储存”的原则作为澳卡红酒的优质保证,让客户得到的品酒体验,目前更致力于传播葡萄酒知识文化,拉近消费者与葡萄酒的距离,让葡萄酒在我们的生活上得到更大的宣传和普及。

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