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「澳卡红酒商家」澳卡红酒如何品与骨架

2020-08-27 14:29:49 作者肇庆市澳卡跨境电子商务有限公司
澳卡红酒商家

  近几年,喝澳卡红酒在中国已经成为了一种潮流和风尚,许多从未接触过澳卡红酒的人们都开始尝试着去享受美酒带来的愉悦生活。我们今天和大家来说说关于澳卡红酒如何品与骨架

  【澳卡红酒如何品】

  问:哪个国家的澳卡红酒好?是不是法国?

  答:这就像是问哪个国家的女人最美?实际上每个国家都有美女,当然也有长相平庸的和长得很抱歉的,同时也与个人偏好有关。所以同样道理,许多国家都产好酒,不能以国别作为好坏的判断标准。

  问:澳卡红酒是不是越陈年越好?

  答:每款澳卡红酒,根据它的品质和类型而有不同的生命周期。从发酵完成开始,它会经历粗糙生涩到柔美成熟的过程,然后慢慢失去果香和酒体,最后变得平淡没味。而这样的周期,有的酒可以长达数十年甚至bai年,但是大部分平价即饮的酒都不建议放太久,好的方法买来就喝,因为它们最多三五年就会走下坡了。

  问:澳卡红酒是不是越贵的越好喝?

  答:在正规酒商合理定价的前提下,我们可以说大致上澳卡红酒的品质与价位是成正比的。不过由于对澳卡红酒的鉴赏是一个漫长的学习过程,我并不推荐一开始就从昂贵的酒入手。一来是初学者对于酸度和涩感多少有点排斥,会偏向比较喜欢清爽而且果味丰富、口感柔和圆润的入门等级酒;二来是高的档次酒在陈年时间、侍酒、醒酒和温度控制方面要求比较高,如果没有一定的经验,反而尝不到它该有的表现,会误以为好酒也不过尔尔,那就反收拔苗助长之效了!

  而从性价比的角度来看,高的等级的酒品质固然好,但它的价格里也包含了不少品牌和酒庄历史等无形的价值。就像一个LV包是否比小牌子的包好用一百倍?一款价格一百倍的酒也很难说能不能好喝一百倍,尤其是在初学还不太懂品尝的阶段。

  问:什么样的酒需要醒,醒多长时间?

  答:在几种状况下,醒酒会让酒更好。首先,是当酒中有沉淀物时,可以透过换瓶,来分离沉淀物。第二,是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时,可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三,当酒因为陈年逐渐失去果香,但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时,会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启,就只能让酒尽可能与空气接触,借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间,其实就算是专家也很难抓很准,因为每瓶酒的状态都不同,还是需要依照开瓶后的表现来做判断。理想的状态,是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化,经验多了就会越来越准确了。另外,醒酒不是红澳卡红酒的专利,有时候白澳卡红酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。

  问:“红酒配红肉,白酒配白肉”这种说法是正确的吗?

  答:并不完全对。酒和食物的搭配,需要在香气、味道强度、口感厚薄以及酸甜苦辣咸方面取得平衡,所以相对肉的颜色来说,烹调方式以及酱料佐料的运用有着更决定性的影响。举例来说,同样是白肉的鱼,生鱼片或清蒸的会适合搭配轻酒体干白,烤鱼可以搭配桃红酒或低单宁轻酒体的干红;然而如果是糖醋鱼或剁椒鱼头,则适合搭配半干到半甜的白酒。

  不过由于中菜的吃法不像西餐是一道一道的上,而是许多菜同时上桌,所以要每道菜搭配一款酒是不实际的。我建议在吃中餐时,可以挑选几款酒体轻重不一的红酒和白酒来自由搭配;如果状况不允许,则选择一款比较中性百搭的酒,例如酒体饱满的干白、轻酒体的干红,或是桃红酒,也能有相当愉悦的用餐体验。

  问:我想开始喝澳卡红酒,但又担心一次喝不完浪费了,怎么办?

  答:一般人每天合适的澳卡红酒饮用量,大约在三分之一瓶,也就是250毫升左右。如果一次喝不完,可以在倒出要喝的量之后,尽快旋上旋盖或塞回软木塞,放入冰箱冷藏。一般的酒在这样的保存状态下,三到五天内喝完还不会有明显的走味现象,而一些体质强健的酒甚至还能支持两周以上。

  不过我认为好的方式不是一个人慢慢消耗,而是找人一起分享。网路上可以找到不少澳卡红酒爱好者社群,他们经常举办所谓的“一支会”,也就是选定主题价位,每个人带一瓶酒参加聚餐或是纯粹品酒。这种形式可以让大家在很少的预算下品尝到很多不同的酒,而借着和其他人的讨论和比较,又能够很快的提升经验值,并且认识很多的同好,何乐不为呢?

  【澳卡红酒骨架】

  单宁是一种酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为澳卡红酒中特有的物质,单宁在为澳卡红酒增加涩味的同时,也为澳卡红酒建立起“骨架”。单宁在红澳卡红酒中广泛存在,可以说是红澳卡红酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白澳卡红酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

  单宁来自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗

  1.单宁的来源

  澳卡红酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外,澳卡红酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为澳卡红酒增添复杂的风味。

  2.单宁的作用   

  单宁对于增添澳卡红酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的澳卡红酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)澳卡红酒。随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助澳卡红酒发展出更为复杂的风味,让澳卡红酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的澳卡红酒在经过一段时间的陈年后可以发展出更为复杂、诱人的风味。

  3.高单宁澳卡红酒该如何配餐

  如果想要一款单宁含量高的澳卡红酒变得更加美味可口,那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择,它可以使得澳卡红酒的尖刻感变得柔顺,这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外,奶酪和奶油汁也是搭配高单宁澳卡红酒的不错选择。

  【澳卡红酒商家】

  澳卡跨境电子商务有限公司成立于2015年,主营澳洲“新世界”风格葡萄酒的批发和零售,经营的葡萄酒品牌高达数十个,其中大部分品牌来自于澳洲葡萄十大产区,有些品牌更是中国地区经销总代理;公司一直遵循“原瓶进口,恒温储存”的原则作为澳卡红酒的优质保证,让客户得到品酒体验,目前更致力于传播葡萄酒知识文化,拉近消费者与葡萄酒的距离,让葡萄酒在我们的生活上得到更大的宣传和普及。

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