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「南澳白葡萄酒供应」南澳白葡萄酒花样配餐与为何流泪?

2020-09-10 16:13:51 作者肇庆市澳卡跨境电子商务有限公司
南澳白葡萄酒供应

  白葡萄酒种类繁多,除了备受欢迎的霞多丽葡萄酒、灰皮诺葡萄酒和莫斯卡托外,还有诸如白诗南、诺顿、琼瑶浆等白葡萄酒,这些白葡萄酒在与美食进行搭配时,该如何匹配才能相得益彰呢?我们今天和大家来说说关于南澳白葡萄酒花样配餐与为何流泪?

  【南澳白葡萄酒花样配餐】

  白葡萄酒口味清淡,单宁含量低,一般与清淡的菜肴,如鱼肉、火鸡和鸡肉搭配佐餐。但是如果用白葡萄酒与辛辣风味的菜肴相搭配,味道将会如何呢?可以尝试用带甜味的雷司令葡萄酒与辛辣味的食物,如亚洲菜肴或咖喱菜式。各种不同的白葡萄酒如何找到最“般配”的美食呢?

  1、霞多丽(Chardonnay)葡萄酒配餐

  虾、龙虾、蟹、扇贝、红鲷鱼、条纹鲈鱼、鲔鱼、牡蛎(生)、配贝类的意大利面、蛤蜊酱意大利面、鸡肉、火鸡和牛肉。

  2、白诗南(Chenin Blanc)葡萄酒配餐

  鸡肉、虾、牡蛎(生)、蛤蜊,贻贝、开胃菜、乳蛋饼、意大利面沙拉、泰国食物、墨西哥辛辣食物,口感偏硬的牛奶和羊奶奶酪。

  3、鸽笼白(Colombard)葡萄酒配餐

  与虾搭配。

  4、诺顿(Cynthiana)葡萄酒配餐

  牛排、香肠和牛肉。

  5、基安帝(Chianti)葡萄酒配餐

  番茄酱意大利面、匹萨、意大利大部分食物。

  6、琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒配餐

  鹅肝酱、肉酱、意大利熏火腿、熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、鸡肉沙拉、泰国菜、口感生硬的牛奶和羊奶奶酪和新鲜水果。

  7、玛珊(Marsanne)葡萄酒配餐

  螃蟹和龙虾。

  8、麝香(Muscat)葡萄酒配餐

  鹅肝酱、意大利熏火腿,口感生硬的牛奶和羊奶奶酪、乳蛋糕 、草莓和布丁。

  9、白皮诺(Pinot Blanc)葡萄酒配餐

  虾、条纹鲈鱼、贻贝、熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、蛤蚌、牡蛎(生)、开胃菜、意大利白酱面、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、鸡肉沙拉、辛辣中国菜和泰国菜。

  10、与灰皮诺(Pinot Grigio)葡萄酒配餐

  鲑鱼、牡蛎(生)、贻贝、开胃菜和辛辣中国菜。

  11、干型雷司令(Riesling)葡萄酒配餐

  适合与干型雷司令葡萄酒搭配的食物有:鸡、白鱼类,熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)、牡蛎(生)、兔肉、香肠、意大利面沙拉、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、乳蛋饼、法兰克福香肠、咖喱(鱼肉或鸡肉)、辛辣中国菜、辛辣墨西哥菜和泰国菜。

  12、半干型雷司令葡萄酒配餐

  鸡肉、香肠、寿司、生鱼片和熏鱼(鲑鱼、鲱鱼)。

  13、瑚珊(Roussanne)葡萄酒配餐

  螃蟹和龙虾。

  14、长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒配餐

  可以与长相思搭配的食物丰富多样,有:三文鱼、虾、箭鱼、金枪鱼、红鱼、贻贝、蟹、扇贝、蛤蚌、牡蛎(生)、配贝类的意大利面,配蔬菜的意大利面、意大利面沙拉、尼斯式沙拉、芦笋、开胃菜、鹅肝酱、咖喱(鱼或鸡肉)和软山羊奶酪。

  15、赛美容(Semillon)葡萄酒配餐

  大马哈鱼、扇贝、白鱼和意大利面沙拉。

  16、白谢瓦尔(Seyval Blanc)葡萄酒配餐

  蛤蚌、冷肉和肉酱。

  17、与威代尔(Vidal)葡萄酒搭配

  虾和芦笋。

  18、与维诺(Vignoles)葡萄酒搭配

  冷肉和条纹鲈鱼。

  19、与灰葡萄酒(Vin Gris)搭配

  鸡肉、三文鱼、金枪鱼、旗鱼、火腿、冷肉、熏鸡和辛辣的墨西哥菜。

  20、与维欧尼(Viognier)葡萄酒搭配

  鱼肉、乳蛋饼和配蔬菜的意大利面。

  【南澳白葡萄酒为何流泪?】

  其实,酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水,其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快,而且它的极性比水的弱很多;另外,乙醇属于表面活性物质,所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子,比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多,尤其是在酒液比较薄的地方,比如残留了少量酒液的杯壁上。

  总的来说,水的表面张力比较高,它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低,而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此,当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后,酒液表面的乙醇分子浓度就会下降,从而导致酒液的表面张力升高,最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后,下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面,以缓和表面的张力。于是,在一杯葡萄酒的主液面上,就会形成一圈高低表面张力区,随着乙醇的不断挥发,高低表面张力区会不断扩大。不过,高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用,所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面,形成所谓的“酒泪”。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是“马伦哥尼效应”(Marangoni Effect)。   

  “酒泪”可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为,葡萄酒的“眼泪”可以说明它的质量,酒泪越多,葡萄酒的质量就越高。也有人认为,酒泪是由甘油和糖分引起的。不过,这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量,因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素,所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒,其酒泪也就越多,酒泪的持续时间也越长。

  由于酒泪是由酒精挥发引起的,而外部的因素,如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度,所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现,可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后,由于酒精无法挥发,酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件,用不同的葡萄酒来进行这样的试验,进一步验证酒泪形成的科学原理。

  【南澳白葡萄酒供应】

  澳卡跨境电子商务有限公司成立于2015年,主营澳洲“新世界”风格葡萄酒的批发和零售,经营的葡萄酒品牌高达数十个,其中大部分品牌来自于澳洲葡萄十大产区,有些品牌更是中国地区经销总代理;公司一直遵循“原瓶进口,恒温储存”的原则作为澳卡红酒的优质保证,让客户得到品酒体验,目前更致力于传播葡萄酒知识文化,拉近消费者与葡萄酒的距离,让葡萄酒在我们的生活上得到更大的宣传和普及。

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